■ 本報記者 邵志媛
在消費市場回暖的美味浪潮中，餐飲行業正以蓬勃之勢釋放活力——最新數據顯示，餐企餐飲今年4月，爭相全國餐飲收入4167億元，破界同比增長5.2%；1—4月，消費全國餐飲收入18194億元，不竭同比增長4.8%。美味小數字折射大趨勢，餐企餐飲彰顯出行業的爭相復蘇韌性與增長潛力。
受訪業內人士分析，破界亮眼成績背后，消費創新消費場景發揮著重要作用。不竭餐飲企業通過多元化場景創新，美味將餐飲服務與文化、餐企餐飲科技、爭相社交等元素深度融合，不僅激活了市場消費潛力，更開辟出高質量發展的新賽道。展望未來，隨著創新實踐的深入推進，餐飲行業將持續釋放動能，為經濟增長注入更強活力。
餐飲創新探新路
“原本只是想約朋友簡單吃頓火鍋，沒想到一進店就被震撼到了，現場DJ打碟超燃，動感的節奏配上翻滾的火鍋熱氣，瞬間點燃了夜晚的激情，這頓火鍋吃得值！”對于到廣州出差，順便與朋友聚餐的李先生而言，全新的就餐場景無疑給他帶來了耳目一新的感受。
今年以來，海底撈火鍋在廣州、深圳、西安、鄭州等多個城市陸續試點夜宵主題店，通過場景改造和產品上新，在夜宵時段營造出更加歡暢的用餐氛圍。門店定時推出夜宵主題互動，DJ表演、舞蹈表演、花式調酒表演不斷將全場氣氛推向高潮。
山西太原塢城路郵政支局的蜜雪冰城主題郵局，是上班族小王經常光顧的地方——在這里，他既能辦理郵政寄遞業務，又能順手買上一杯檸檬水，還能選購聯名明信片寄給朋友。“沒想到寄快遞和喝奶茶還能混搭，蠻有新意的。”小王笑著說，他每周至少光顧兩次。
小王樂在其中的新體驗，正是蜜雪冰城創新消費場景的縮影之一。記者從蜜雪冰城獲悉，日前，蜜雪集團發布《2024環境、社會及治理（ESG）報告》。報告顯示，2024年蜜雪冰城攜手中國郵政開設13家聯名店，以“渠道共享+場景共生”模式突破行業邊界；在高速服務區布局25家店，以場景化滲透創造普惠消費體驗，契合便民生活圈建設導向，以場景創新激發基層消費活力。
在餐飲賽道，老牌企業也在加速場景創新步伐。今年3月，北京餐企金鼎軒開出首家自助餐店，菜品方面除了涵蓋各式廣式點心，還提供烤鴨、小火鍋、炒菜等餐食。美團數據顯示，該店開業首個周末等位超過180桌，日均團購訂單量破千。
無獨有偶，廣州的報刊亭KCOFFEE將咖啡與文創書籍結合，兼具工會愛心驛站功能，打造了“餐飲+文化+公益”的復合空間。
“當下，創新消費場景已成為餐飲企業突圍的關鍵。”中國商業經濟學會副會長宋向清對國際商報記者表示，首先，能夠滿足消費者日益多樣化和個性化的需求，將餐飲與娛樂、文化、社交等元素相融合，提供復合型消費體驗；其次，能為品牌塑造鮮明特色，提升知名度與美譽度，吸引更多關注；再次，能為顧客帶來新鮮感，提高顧客忠誠度與復購率，拓展潛在消費群體，擴大市場份額；最后，能推動餐飲行業品質化、多元化發展，助力企業憑借差異化競爭優勢在市場中占據有利地位。
精準融合開新局
餐飲行業持續創新、消費升溫，亦離不開政策層面的持續加碼引導。從頂層設計到專項行動，政策“組合拳”正為餐飲行業創新發展注入強勁動能——去年，商務部等五部門印發的《關于打造消費新場景培育消費新增長點的措施》明確提出，圍繞居民吃穿住用行等傳統消費和服務消費，培育一批帶動性廣、顯示度高的消費新場景。其重點布局的六大類消費新場景中就包括餐飲業。今年4月，商務部等9部門聯合印發的《服務消費提質惠民行動2025年工作方案》提出推動擴大服務供給、創新多元化消費場景、提升服務品質、改善消費體驗，釋放服務消費發展潛力，餐飲業亦位列其中。
相關活動同樣異彩紛呈，以今年3月17日啟動的“中華美食薈”活動為例，其以沉浸式、體驗式場景打造為抓手，聚焦創意菜、節氣餐、銀發餐飲、親子美食等細分賽道，鼓勵各地推出特色主題宴席、創新菜品及餐飲首店，以優質供給激活市場新需求。
受訪專家認為，在政策引領下，當前餐飲企業正在創新消費場景方面積極嘗試，但與此同時，行業發展也暴露出值得關注的問題。
中國城市發展研究院農文旅產業振興研究院常務副院長袁帥舉例稱，許多餐飲企業盲目跟風，看到某種創新場景在市場上取得成功，便迅速模仿復制，缺乏對自身品牌特色和目標客戶群體需求的深入思考；部分餐飲企業將創新消費場景簡單地理解為裝修風格的改變或增加一些娛樂設施，沒有從消費者的情感需求、文化體驗等深層次進行挖掘。
“此外，部分餐飲企業借助VR、AR、智能點餐系統等新技術創新消費場景，但個別企業過度依賴或使用不當，出現VR點餐設備操作復雜、智能點餐系統故障多等問題，反而影響了用餐體驗和點餐效率。”袁帥說道。
對于進一步優化新消費場景、促進餐飲消費，袁帥建議，餐飲企業需聚焦多維度發力：深入洞察客群差異，針對年輕群體打造主題派對等社交娛樂場景，為家庭客群設置親子互動專區，精準匹配需求；挖掘文化內核，將地域民俗、品牌故事融入空間設計與服務體驗，如川菜館以巴蜀文化為魂，從裝修到表演營造沉浸式氛圍；善用科技賦能，通過智能點餐、大數據分析提升效率，但要兼顧設備穩定性與操作便捷性；將場景、菜品與服務有機融合，圍繞場景特色研發專屬菜品，并建立動態評估機制，依據消費者反饋和市場變化持續迭代升級，保持場景吸引力與競爭力。