原標題：“老口味”的老口味回歸意味著什么。

　　北京市農業技能推行站名優蔬菜專家曹華（左一）在北京食為先生態農業園輔導核桃紋白菜培養。回對商定位　材料圖。歸意

　　有一種“老口味”雖然早已沉積在年月的什面長河，卻依然縈繞在許多人回想的場新舌尖。北京市農業技能推行站經過17年的老口味盡力，連續讓十余種老口味蔬菜從頭回到大眾的回對商定位餐桌。在瓜果蔬菜新品不斷涌現的歸意今日，面對養分健康理念下的什面多元需求，“老口味”重回新年代——。場新

　　這些年，老口味市面上刮起一陣口味懷舊風：零食鋪里擺上幼年的回對商定位滋味，餐廳推出“兒時的歸意滋味”，一些當地的什面特產打上“古法制造”“傳統手工”等標簽……在飲食挑選益發多樣的今日，“老口味”卻成了一些人心中難以忘懷的場新滋味。自2009年起，北京市農業技能推行站（以下簡稱“推行站”）發揮科技優勢，連續康復培養了核桃紋白菜、花葉心里美蘿卜等十余種老北京人回想中的老口味蔬菜。現在，老口味蔬菜的成功“復生”，能否找回回想中那了解的滋味？脫離特定年代背景的“老口味”在當下商場能走多遠？又該怎么應對新年代的應戰？

　　找回北京蔬菜“老口味”。

　　說起老口味蔬菜的回歸，73歲的推行站名優蔬菜專家曹華打開了話匣子。他告知記者，自己雖然退休多年，但時不時就要到培養演示點去看看，四年前還出書了一本關于老口味蔬菜高質量培養技能的書。

　　找回“老口味”的想法始于2007年。那時，跟著日子水平進步，人們開端重視食物的口味和養分。“許多北京人搶著買天津的沙窩蘿卜，高級禮盒還得提早訂。遭到啟示，咱們開端調研，看看哪些特征蔬菜合適在北京種，終究挑中了花葉心里美蘿卜、核桃紋白菜、鞭桿紅胡蘿卜等幾個老種類。”曹華說。

　　老口味蔬菜曾是北京市民餐桌上的常見食材，但因產值低、不抗病，逐漸被產值高、抗病性強的雜交蔬菜代替，那種濃郁的口感也成了老北京人難忘的舌尖回想。曹華回想道：“就拿核桃紋白菜來說，葉片大，菜幫子薄，開鍋就爛，回味甜美，煮一鍋暖洋洋的燉菜，特別下飯！”。

　　康復培養老口味蔬菜的第一步是找回老種子，但這并不簡單，許多老種類已淡出商場三十多年。曹華和搭檔們曲折北京市農林科學院種質資源庫、北京市種子辦理站，終究從老農技員手中收集到滿足數量的老種子。經過業界專家的去雜、提純和繁育，老種子才具有了成片培養的條件。

　　寶貴的老種子找回后，團隊敏捷改進培養技能。老種類抵抗力差，就合理灑水，做好土壤消毒和輪作倒茬；菜苗愛招蟲，就用黑光燈、糖醋盆，并培養除蟲菊，引入天敵；有些蔬菜不適應新環境，技能人員就調整培養和采收時刻。比方現在平均溫度升高了，花葉心里美蘿卜的播種期就從8月初推遲到8月中旬。憑仗新技能，老口味蔬菜不只被成功“復生”，還變得更養分、更健康。

　　在科技人員的精心呵護下，17年間，十余種老口味蔬菜回歸北京商場，在京郊8個中心演示基地推行培養，培養面積達950畝。推行站還針對這些種類展開技能研究，形成了集約化育苗、水肥精準調控等9套高質量培養技能。

　　“咱們總算找回了回想中的滋味。”曹華回想起早年一次打出租車的閱歷，“那是一位家住東四五條的師傅，他說再也吃不到小時候那種酸甜可口、沙瓤多汁的西紅柿了。”其時，老口味蔬菜回歸初見起色，京郊的基地已開端培養，曹華便把基地引薦給了師傅，不久后就收到回復：“公然沒錯，便是這個味兒！”。

　　“老口味”面對商場“新定位”。

　　本年是北京市康復培養老口味蔬菜的第17年。記者從推行站了解到，這項作業正逐漸走向體系化、標準化，在穩步推動演示培養的基礎上，還將經過加強包裝、打造品牌等方法，讓更多市民品嘗到地道的“老北京滋味”。

　　現在，許多新種類蔬菜在產值、口感上都表現不俗，為什么還要重拾那些年初長遠的“老口味”？在新的商場環境下，“老口味”又該怎么定位？

　　這些問題的答案，并不止于“情懷”。曹華說，雖然“老口味”承載著老一代人的味覺回想，但不少年青人其實從未真實嘗過，而口味本就因人而異，也會隨時刻和地域而變。“我只想為北京多元的消費商場供給更多好吃的挑選。老口味蔬菜雖然小眾，卻有共同的質量和鄉土氣息，只需有人喜愛，就值得被保存。”曹華告知記者。

　　地道的“老口味”重回餐桌，也是文明的回歸與傳承。“南甜北咸，東辣西酸”，人們的口味挑選既表現著一方水土，也反映著一方文明。比方清甜爽口的心里美蘿卜，在美食雕刻師手中竟能變成一朵活靈活現的月季花，色、香、味之外，更增添了少許精美與神韻，展示了北京飲食文明的考究與逼真。

　　雖然北京的老口味蔬菜培養已繼續多年，但在推行中仍面對一些應戰。“首要是抗病性差、產值低，管護本錢高，培養要求細。”推行站蔬菜科技能人員胡曉艷表明，“這些種類需求精耕細作，在相同的土地和氣候條件下，培養戶往往更傾向于挑選口感好、產值高的新種類。”。

　　別的，老口味蔬菜在育種、培養、出售等環節的投入較多，導致其價格遍及高于一般蔬菜，這不免讓部分顧客望而生畏。“咱們有時也期望大家能了解——這些蔬菜‘貴有貴的道理’。”胡曉艷說。

　　坐落北京市順義區的食為先生態農業園，是較早規模化培養老口味蔬菜的演示園區之一。在園區120畝的培養用地中，約10畝用于老口味蔬菜培養。園區負責人鄔春芳介紹，這些蔬菜首要經過會員宅配和線下采摘出售，價格大約每斤20元，首要面向重視飲食健康和質量日子的家庭顧客。

　　怎么讓高價老口味蔬菜贏得更多顧客的認同？鄔春芳以為，關鍵在于講好“為什么貴”和“為什么值得”的故事。“一個方法是加大科普，讓市民了解它的培養進程和養分價值。”鄔春芳說，園區推行開放式參觀體會，市民能夠走進田間地頭親身采摘，更直觀地感觸現代農業的綠色與高效，然后激起消費愛好。

　　另一方面，還能夠經過科技賦能，對老種類進行適度的改進晉級。鄔春芳興味盎然地向記者介紹了上一年試種的老種類“晉級款”——核桃紋橘紅心白菜：“它在保存老口味的基礎上，生育期比傳統種類縮短了近20天，能避開高溫多雨的時段培養，并且個頭細巧，包裝和配送都便利，商場反應很不錯！”。

　　人們一直尋找的是“好口味”。

　　在本年春季的青菜商場上，忽然殺出一匹“黑馬”——板藍根青菜，并進入盒馬鮮生、叮咚買菜和小象超市等渠道，成為商場上的“新口味”，價格不低，卻很受歡迎。這是華中農業大學國家油菜工程技能中心歷時十余年研制培養出來的新種類。

　　其實，今日的超市和農貿商場上，有太多的瓜果蔬菜新種類可供顧客挑選，僅西紅柿宗族就種類繁多，五顏六色，既可烹飪，亦可鮮食，這些“新口味”都是多年來新種類引入和立異育種結出的碩果。即便是現在成功“復生”的北京老口味蔬菜，從種子挑選到培養辦理，各個環節也都融入了更多的新科技元素。

　　在胡曉艷看來，培養老口味蔬菜不只是情懷，仍是對本地優質種質資源的維護。不過，近年來像草莓柿子、冰淇淋蘿卜、生果黃瓜、羽衣甘藍等新口味蔬菜，也憑仗共同的口感和高顏值，招引了越來越多年青顧客的重視。她表明，推行站在維護老種類的一起，也在趕緊引入和推行這些口感型、特征功能型蔬菜新種類。

　　走進北京銀黃綠色農業生態園的西紅柿大棚，一串串色澤鮮亮、圓潤豐滿的西紅柿掛在枝頭，園區技能負責人苑華摘下一顆，悄悄一咬，滿口酸甜。“這是推行站引薦培養的‘京采8號’，合適生吃，口感棒極了！”苑華介紹，“生果西紅柿的畝產只要傳統西紅柿的一半，但價格卻能賣到后者的10倍以上。咱們園區有70個大棚，超越一半種的是‘京采8號’，但仍是求過于供。”。

　　為了種出好吃的西紅柿，園區引入了一整套現代化設備和辦理體系，選用基質化培養、水肥一體化、溫室調控、病蟲害歸納防控等技能，既保證了西紅柿質量可控，也解放了人力。“一個工人管4個大棚都沒問題！”苑華笑著說。

　　據推行站介紹，現在北京培養的西紅柿和黃瓜中，生果型種類現已占到五分之一。上一年，生果蘿卜的培養面積到達6000畝。“本年咱們將加大力度，引入口感型鮮食蔬菜等優質種類，在典型園區演示培養，供給全程技能輔導，繼續豐厚北京市民‘菜籃子’的口味層次。”推行站蔬菜科副科長李蔚說。

　　“老口味”“新口味”，其實都是“好口味”。無論是承載舊情懷的“老口味”，仍是引領新風尚的“新口味”，年月輪轉間，人們對“好口味”的尋找一直未變，這也是曹華和很多農業科技作業者不懈斗爭的動力。曹華慨嘆：“飲食潮流總會跟著年代改變，唯有在立異中不斷發展，咱們的農產品商場才干愈加豐厚，真實守住市民‘舌尖上的美好’。”。

　　（農民日報·我國農網記者　王臻 ）。