原標(biāo)題：福建加強(qiáng)食材收購到學(xué)生餐桌全鏈條危險防控　擰緊校園食物安全閥。加強(qiáng)緊學(xué)

　　緊盯食材收購等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全鏈全閥施行源頭管控、條危才智監(jiān)管、險防校食部分協(xié)同、控?cái)Q社會共治等行動，物安完善校園食堂大宗食材一致收購準(zhǔn)則……本年3月以來，加強(qiáng)緊學(xué)針對校園食物安全，全鏈全閥福建省商場監(jiān)管部分聯(lián)合教育部分著力構(gòu)建從食材收購到學(xué)生餐桌的條危全鏈條危險防控體系，全力確保師生“舌尖上的險防校食安全”。

　　把好食材安全第一關(guān)。控?cái)Q

　　3月20日，物安龍巖市永定區(qū)商場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教育局舉行校園食堂辦理與食物安全常識訓(xùn)練會，加強(qiáng)緊學(xué)對全區(qū)100余所設(shè)有學(xué)生食堂的全鏈全閥校園（含托幼安排）的校（園）長及總務(wù)處負(fù)責(zé)人進(jìn)行體系訓(xùn)練。活動約請廈門市食安檢測專家現(xiàn)場授課，條危課程包括微生物污染防控、食物留樣規(guī)范操作流程、餐具消殺盲區(qū)排查等內(nèi)容。課程還針對春季高發(fā)的諾如病毒危險，提出分區(qū)消毒五步法、生熟別離操作規(guī)范等應(yīng)急處置計(jì)劃。

　　訓(xùn)練會要求各校園嚴(yán)厲執(zhí)行供貨商證照及檢測陳述“雙核對”機(jī)制，樹立食材溯源辦理體系；推廣差異化檢驗(yàn)準(zhǔn)則，針對果蔬、肉類等不同品類擬定專屬檢驗(yàn)規(guī)范，嚴(yán)厲執(zhí)行索證索票準(zhǔn)則，確保問題食材零流入；樹立獨(dú)立食堂賬戶，每月公示食材收購明細(xì)，引進(jìn)第三方審計(jì)安排施行年度專項(xiàng)審計(jì)，確保每筆經(jīng)費(fèi)運(yùn)用可追蹤、可核對。

　　3月18日，福州市長樂區(qū)商場監(jiān)管局聯(lián)合福州外語外貿(mào)學(xué)院舉行“通明監(jiān)管·食安同行”食物安全進(jìn)校園主題活動。活動中，長樂區(qū)商場監(jiān)管局執(zhí)法人員展開專題訓(xùn)練，要點(diǎn)環(huán)繞食材收購、食物加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行解說，深化分析校園食堂或許存在的危險點(diǎn)。

　　規(guī)范大宗食材收購。

　　3月20日，三明市商場監(jiān)管局環(huán)繞校園大宗食材供貨商運(yùn)營資質(zhì)、食物收購儲存辦理、運(yùn)營場所衛(wèi)生環(huán)境、出售操控、企業(yè)執(zhí)行主體職責(zé)等方面展開查看，催促供校單位執(zhí)行主體職責(zé)，輔導(dǎo)其樹立健全食物安全危險管控清單，全面展開自查，及時消除隱患，從源頭把控食材質(zhì)量。三明市商場監(jiān)管局要求，各地商場監(jiān)管部分要樹立大宗供校主體清單，加強(qiáng)與教育部分的交流聯(lián)絡(luò)，及時把握大宗供校食材出售者名單并施行動態(tài)辦理；強(qiáng)化對大宗供校食材出售者監(jiān)管，對發(fā)現(xiàn)的問題要依法查處并及時通報當(dāng)?shù)亟逃糠帧?/p>

　　在晉江市，商場監(jiān)管部分展開校園大宗食材供給單位監(jiān)督查看和行政輔導(dǎo)，催促供給單位執(zhí)行食物安全主體職責(zé)。

　　其間，晉江市池店商場監(jiān)管所執(zhí)法人員要點(diǎn)查看了4家供給單位的購銷狀況。在庫房里，執(zhí)法人員要點(diǎn)查看儲存食物是否在保質(zhì)期內(nèi)、是否出售校園食堂制止運(yùn)營的食材、環(huán)境溫度是否契合食物儲存要求等，并對果蔬進(jìn)行查看檢測；在辦公室里，執(zhí)法人員登錄福建省食物安全信息追溯體系，查看企業(yè)“一品一碼”信息上傳錄入狀況，查看肉類、水產(chǎn)品等高危險食材的進(jìn)貨查驗(yàn)材料，查看企業(yè)是否討取并留存合格證明。

　　晉江市青陽商場監(jiān)管所聚集轄區(qū)內(nèi)5家校園大宗食材供給鏈企業(yè)施行“雙線”查看。線上樹立“大宗食材供給鏈企業(yè)聯(lián)絡(luò)群”，實(shí)時更新企業(yè)臺賬檔案，把握企業(yè)供給校園的具體狀況；線下安排執(zhí)法人員到企業(yè)查看庫房存儲、食物檢測、物流配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對照查看臺賬，核對企業(yè)資質(zhì)、進(jìn)貨查驗(yàn)準(zhǔn)則等，隨機(jī)查看進(jìn)貨查驗(yàn)證明文件，確保貨票相符，一起輔導(dǎo)企業(yè)完善“一品一碼”信息溯源作業(yè)，確保食材來歷可溯、去向可查、危險可控。

　　加強(qiáng)食材信息追溯。

　　3月19日，福州市商場監(jiān)管局聯(lián)合福清市商場監(jiān)管局、福清市教育局組成專項(xiàng)查看組，對中小學(xué)食堂食物安全展開突擊查看。查看組運(yùn)用福建省“一品一碼”追溯體系，現(xiàn)場核驗(yàn)校園食堂食材進(jìn)貨臺賬，特別是米面油、肉制品等大宗食材的追溯信息；查看食物儲存、餐飲具清洗消毒和保潔、食物留樣等準(zhǔn)則和規(guī)范執(zhí)行狀況，要點(diǎn)對蟲災(zāi)防治、清洗消毒、食材檢驗(yàn)等進(jìn)行排查；對校園負(fù)責(zé)人、食物安全總監(jiān)及食物安全員怎么展開食物安全自查、怎么規(guī)范日常辦理并執(zhí)行主體職責(zé)進(jìn)行現(xiàn)場輔導(dǎo)宣教。

　　在福州市臺江區(qū)，商場監(jiān)管部分經(jīng)過“查、改、督”，筑牢后廚到餐桌的食安雙保險。執(zhí)法人員查看校園食堂過程中，查質(zhì)料溯源，看“一品一碼”信息是否完好；查操作規(guī)范，看關(guān)鍵環(huán)節(jié)是否契合規(guī)范；查準(zhǔn)則執(zhí)行，看食物安全自查是否到位；針對四季豆加工、涼菜制造等高危險點(diǎn)，樹立“一校一策”危險防控清單；運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”才智監(jiān)管渠道，對后廚操作實(shí)時監(jiān)控。對發(fā)現(xiàn)的問題，能當(dāng)即整改的現(xiàn)場輔導(dǎo)整改，需期限整改的樹立問題臺賬，清晰整改時限與規(guī)范。對整改狀況展開“回頭看”，確保問題清零。

　　3月26日，莆田市商場監(jiān)管局北岸分局聯(lián)合北岸經(jīng)開區(qū)教育局、秀嶼區(qū)笏石商場監(jiān)管所對北岸經(jīng)開區(qū)19家校園的會集供餐單位進(jìn)行查看，要點(diǎn)對食物及原材料收購進(jìn)貨查驗(yàn)、執(zhí)行食物安全主體職責(zé)等方面進(jìn)行查看和輔導(dǎo)，要求供餐單位強(qiáng)化全過程監(jiān)管，做好食物收購辦理、確保食物留樣到位等，用好“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”才智監(jiān)管體系，及時揭露后廚實(shí)時畫面和食物安全信息，自動承受校園、家長及社會公眾監(jiān)督。

　　（本報記者 張文章）。