作者：陳黎明
資本掀起餐飲投資熱潮，港式小吃快餐細分品類最得青睞。上市時代
近段時間，大灣內參君發現，區米米線這個純粹的粵式中國內陸傳統品類，正在披上“港風”外衣。米線米線先后有港式、融資粵式米線融資或上市。港式
“大灣區米線”正在成為一個發展迅猛的上市時代細分賽道。它能否給米線這個市場大、大灣品牌集中度低的區米品類，帶來洗牌期？
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“大灣區米線”摩拳擦掌
可正餐可小吃的粵式米線，一直是包攬眾千國民胃口的大基數餐飲品類。這樣一個大賽道，從來不缺入局者。企查查數據顯示，目前我國在業/存續的“米線”相關企業，高達9萬余家。
雖然目前市場還沒跑出“絕對領導者”，但多年來一直占主導的云南、貴州口味，潛移默化間固定了米線的口味。
而最近，一個粵式米線融資，一個港式米線上市，一下突破了我們對米線的想象力。
11月22日，主打粵式米線的“肥汁米蘭”拿下過億元的A輪融資。這是最近半年，品牌的第二次融資。這輪投后，“肥汁米蘭”估值約為10億元。資料顯示，品牌目前有20家門店。按照創始人關辰的說法，“肥汁米蘭”今年的銷售額預計能達到1.2億元-1.3億元。
今年10月，香港譚仔國際上市，成為“中國米線第一股”。譚仔國際旗下有“譚仔米線”和“三哥米線”兩個品牌，在香港共有140多家門店，是香港亞洲粉面門店數最多的品牌，占了六成的市場份額。
招股書顯示，集團2021財年（截至3月31日）總營收達17.94億港元，復合年增長率為7.4%；凈利潤2.87億港元；復合年增長率為20.7%。譚仔國際的營收和利潤，相當于兩個海倫司。
魅力無窮的“大灣區米線”，正在快速擴張，侵占市場。“肥汁米蘭”說，預計年底品牌門店數量超過30家，2022年全國新增門店預計達到100-120家。譚仔國際曾表示，上市后，會進軍內地市場……
大眾點評顯示，深圳已有6家譚仔米線
“大灣區米線”的頭部品牌已經沖擊資本市場，瞅準風口的初創品牌也全國開花。上海是肥汁米蘭的發家之地，廣深兩城已有大量“港式米線”新開門店，而河南市場被一家名叫“太子濃心”的港式小鍋米線搶了先機。
02
“大灣區米線”的差異化魅力
氣勢洶涌、要沖擊米線市場的港式、粵式米線，實在令人好奇。這類是什么樣的？它和市場上的老玩家，有什么不同？
市場上的米線，大致可以分為以下幾種：
1、云南米線
云南米線品種豐富，有云南小鍋米線、云南砂鍋米線、云南豆花米線、云南酸湯米線，以及儀式感滿滿的云南過橋米線。此外，云南還有涼米線、鹵米線等多種米線吃法。
2、貴州米線
貴州六盤水羊肉米線
3、重慶米線
重慶火鍋米線
目前，連鎖米線品牌大多選擇“小鍋米線”、“砂鍋米線”，和非常具有地域特色的“過橋米線”。
米線市場上，走向全國的品牌主要有三家：淄博起家的阿香米線，云南起家、主打小鍋米線的蒙自源，以及上海起家的大鼓米線。其中，阿香米線和蒙自源兩個品牌，都擁有超過700家門店。
這些米線連鎖品牌的門店通常在80-120㎡，主打熱銷產品都是“番茄味型”，客單價基本在30-35元的區間內。為了豐富米線這個品類本身味道的單一性，幾家品牌都選擇了“米線+特色小吃”的營業模式。
“大灣區米線”的商業模式和連鎖米線品牌的商業模式相近，并在這個基礎上，做出差異化。
1、味型差異化
1）米線口感差異化
和現在市場上流行的“番茄味”不同，大灣區米線大多脫胎自云南米線，同時融入了“粵味”“港味”。比如，“肥汁米蘭”主打復合口味的濃湯，和常規米線店的番茄、牛腩不同，選擇炸醬、魚、豚骨等食材作為主打品。
吸收了過橋米線澆頭豐富的創意，譚仔米線推出米線自由配模式，從湯底到配菜到辣度，每一步都有餐廳都能提供多重選擇，給顧客提供個性化的就餐體驗。
2）小吃口感差異化
譚仔國際主打云南米線，但在小吃上做出了不同。譚仔米線深圳門店的小吃有16個SKU，且不少屬于“湖南土匪雞翅”“巴蜀脆爽魚肚”一類重口小吃。同時，店內還有珍珠奶茶、咸檸七等15款飲品。在體驗上，非常有港式茶點那種天南海北匯聚一堂的豐富性。
譚仔米線部分小吃
2、店型差異化
港式米線的門店相對來說更小。肥汁米蘭表示，品牌門店會大小在60-90㎡之間。
同時，米線門店的裝修設計也處處展現“港風”元素。門店的墻上掛滿了各色的香港地名標識、以及“有口皆碑、童叟無欺”等繁體告示語，點單的小紙上密密麻麻的寫滿了菜品，色彩豐富、圖形豐富、文字豐富。門店的座位也更為緊湊，體現市井氣息。
3、價格帶差異化
“大灣區米線”的客單價高于“30元-35元”，基本在“45元-55元”的價格區間內。“肥汁米蘭”的客單價為45元，譚仔米線在港餐廳客單價為58港元（約47人民幣），在深餐廳客單達到了51元。
通過差異化，港式、粵式米線走出了一條不一樣的路線，擠入米線市場，并逐漸擴大自己的地盤。
03
小吃賽道持續細分
體驗感多維度升級
讓港式、粵式米線躥起生意的背后力量，少不了今年熱衷餐飲的資方。
今年，資本掀起餐飲投資熱潮。便于標準化復制、且存量巨大的小吃市場，成為資方的搶手欄目。而米線，就是小吃中非常值得注意的一塊。
此時，做出差異化特色的港式、粵式米線用味型差異和較佳的商業模式，展現了米線店的新可能，自然而然吸引了資本的目光。
此外，在港式粵式米線身上，內參君看到了定制化餐飲的趨勢。
譚仔米線的搭配米線店三步選擇，在標準化的基礎上，實現精細化，更準確的包攬顧客的需求。肥汁米蘭寫得滿滿當當的點菜單，也體現出了配菜和湯底分離、精細化辣味酸味的趨勢。
其他品類也在標準化之上做定制化，如火鍋品類的海里撈，顧客選擇番茄鍋之后，還有番茄果實多加少加、湯的濃郁清淡可以選擇。
2021年是“小吃重做”的一年，主打港式粵式的“大灣區米線”，在“重做”中獲得新的生機。在資本的加持下，擁有更多可能的小吃賽道，未來還有哪些新的細分產品沖進市場？我們拭目以待。
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