近來，新規國家衛生健康委員會、引航商場監管總局聯合發布《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修正單（以下簡稱1號修正單），離別藍海并將于2025年9月16日起正式施行。復原此次修訂明晰出產滅菌乳只能以生乳為質料，乳純不再答應運用恢復乳。牛奶業界專家以為，質量標準的新規修訂將有用推進滅菌乳質量進步。
。引航純牛奶將禁用恢復乳。離別藍海
一直以來，復原我國乳制品商場都以液態奶為主，乳純其間純牛奶首要包含巴氏滅菌乳（俗稱鮮奶）和滅菌乳。牛奶滅菌乳俗稱常溫純牛奶，質量是新規以生牛（羊）乳為質料，通過超高溫瞬時滅菌或堅持滅菌等工藝制成的液態乳制品，最大特點是保質期可到達6個月以上。自2010年12月1日起施行的《食品安全國家標準滅菌乳》（GB 25190—2010）規則，答應在滅菌乳出產中運用恢復乳。
1號修正單由我國農業科學院北京畜牧獸醫研討所奶業立異團隊起草。該團隊相關負責人介紹說，此次修訂不觸及滅菌乳安全目標，首要改變是明晰了滅菌乳只能以生乳為質料，不再答應運用恢復乳（恢復乳又稱“恢復乳”或“恢復奶”，是指將枯燥的乳制品與水按份額混勻后取得的乳液，即用奶粉加水恢復而成的牛奶）；運用恢復乳出產的乳品不得標示“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將作為調制乳辦理。
我國農墾乳業聯盟專家組組長宋亮以為，1號修正單的出臺，應是在為《滅菌乳》國標修訂做準備。2023年12月，食品安全國家標準評審委員會對《食品安全國家標準滅菌乳》（GB 25190—2010）國家標準（征求意見稿）揭露征求意見，明晰“僅以單一種類生乳為質料”，一起刪除了有關恢復乳的標識規則。
事實上，乳業的相關方針標準一再提及鼓舞企業選用生鮮乳出產液態奶。國務院于2005年發布的《關于恢復乳標識標示有關問題的告知》提出巴氏滅菌乳中不答應添加恢復乳，鼓舞運用生鮮乳。2024年2月發布的中心一號文件提出，完善液態奶標準，標準恢復乳標識，促進鮮奶消費。
。奶源與需求兩層驅動。
恢復乳的呈現有其歷史背景。此前，我國奶牛飼養規劃化率缺乏50%，奶源缺口長期存在。為添補這一缺口、保證商場上液態奶的供給，恢復乳應運而生。近年來，我國奶牛飼養業與奶源基地歷經明顯革新，在規劃、質量與技能層面完成全方位進步。
我國農業科學院北京畜牧獸醫研討所奶業立異團隊相關負責人表明，此次修訂首要根據三個方面的考慮：一是貫徹落實2024年中心一號文件“完善液態奶標準，標準恢復乳標識，促進鮮奶消費”的布置要求；二是滅菌乳是我國液態奶消費商場的首要產品，此次修訂將滅菌乳的質料限制為生牛（羊）乳，能有用滿意顧客對高質量乳品的需求；三是有利于更好地發揮國產生鮮乳優勢，國產生鮮乳質量安全和優質水平將得到大幅進步。
上述負責人表明，2023年我國奶牛飼養規劃化率到達76%，精準化飼喂、機械化擠奶份額均到達100%。農業鄉村部接連16年對生鮮乳進行抽檢監測，生鮮乳抽檢合格率均堅持在99.9%以上。近年來，生鮮乳乳蛋白、乳脂肪、體細胞等首要養分衛生目標均到達世界先進水平。此次修訂契合我國工業開展實踐，契合我國的國情農情。
從工業開展現狀來看，我國奶業現已徹底具有全面運用生鮮乳的條件。數據顯現，2024年我國牛奶產值達4079萬噸。農業鄉村部奶及奶制質量量檢驗測試中心常務副主任鄭楠以為，我國生鮮乳不僅在產值上已可以滿意液態奶加工出產的質料需求，在質量安全上也可為乳業正常開展供給有力支撐。
我國農業科學院北京畜牧獸醫研討所研討員王加啟表明，1號修正單確立了以生鮮乳為質料的奶業工業系統，將催促加工企業更重視上游奶源質量。
此外，消費端變遷相同明顯，顧客對牛奶質量的益發重視促進相關標準進一步進步。由我國乳制品工業協會聯合我國醫療保健國際交流促進會等發布的《2024我國奶商指數陳述》顯現，我國奶商指數穩步進步，2024年得分到達64.6分。“Z代代”逐步成為牛奶消費的主力軍，秉持著尋求健康、個性化日子的理念，其對牛奶的質量和養分有著極高的要求。這一調整，無疑更精準地滿意了顧客關于乳制品高質量養分的需求。
。優化顧客健康體會。
4月8日，記者造訪北京部分商超，看到一些干流品牌的純牛奶產品標示的都是以生乳為質料，但在酸奶、調制乳等產品上仍然可以見到“恢復乳”字樣。有專家告知記者，一些小眾品牌純牛奶不掃除會有運用恢復乳的狀況。
一位乳企相關工作人員對記者表明，當時國內生乳價格繼續在低位徜徉，規劃乳企已沒有必要將牛奶噴粉后再恢復成液態奶出產，然后導致本錢添加。
農業鄉村部奶及奶制質量量檢驗測試中心（北京）檢測數據顯現，當時部分進口滅菌乳產品實踐運用恢復乳出產。1號修正單正式施行后，這類產品將無法以“滅菌乳”的名義進入我國商場，然后進一步標準進口乳制品商場秩序。
此次修訂對顧客有哪些影響？我國農業科學院北京畜牧獸醫研討所奶業立異團隊相關負責人表明，影響首要體現在兩個方面：一是以生乳為質料出產的滅菌乳，保留了更多的天然養分成分，進步了產品的天然性和新鮮度，顧客可以享受到更多養分豐厚的高質量乳品，有利于優化顧客的健康體會和增強消費決心；二是滅菌乳產品包裝將只標示“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標示恢復乳相關內容，標簽愈加明晰，消費挑選更為簡略。
農業鄉村部畜牧獸醫局相關負責人表明，生鮮乳加工成乳粉需高溫處理，恢復乳制成的乳制品要比以生鮮乳為質料的乳制品，飽嘗更屢次更高程度的熱加工。比較直接運用生鮮乳，恢復乳的活性鈣等養分成分丟失更多。現在，我國高質量的牛奶一般不運用恢復乳。
宋亮介紹說，相關研討證明，恢復乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質和水等六大傳統養分要素的含量與超高溫滅菌乳比較差異不明顯，但免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物質丟失嚴峻。