張學(xué)斌(左)在倒花生

　　工人們手工切糖

　　花生,傳承大家并不陌生。在裕安區(qū)徐集鎮(zhèn),非遺花生不僅僅是農(nóng)作物,當(dāng)它與麥芽糖相遇后,變成為一種甜蜜的美食——徐集花生糖。日前,傳習(xí)市文化和旅游局公布了第二批市級非遺傳習(xí)基地名單,其中徐集花生糖制作技藝市級傳承人張學(xué)斌所在的翁家糖坊,就是其中之一。

　　甜蜜蜜的基地非遺

　　近日,記者來到徐集鎮(zhèn),一走進(jìn)翁家塘坊,就聞到了熬煉麥芽糖飄散的陣陣甜香。“近來接到一筆訂單,讓變?nèi)粘９と藗冋谥谱骰ㄉ恰！毙旒ㄉ侵谱骷妓囀屑墏鞒腥藦垖W(xué)斌告訴記者,傳承徐集花生糖是六安知名的傳統(tǒng)小吃,特點(diǎn)是甜香脆、不沾牙,非遺是廣受歡迎的年貨,春節(jié)前的忙碌剛告一段落,最近主要是按訂單量產(chǎn),發(fā)往浙江、杭州、傳習(xí)廣東等地。基地中秋節(jié)前后,讓變?nèi)粘？崾钪饾u散去、大麥育芽,傳承又要開始了新一輪的花生糖制作。

　　徐集花生糖以花生米、非遺大麥、傳習(xí)大米為原材料,基地經(jīng)育芽、蒸煮、讓變?nèi)粘０l(fā)酵、翻炒等多道復(fù)雜工序制作而成。制作花生糖,麥芽糖的熬制是第一步也是最重要的一步。“咱們的花生糖與別家不同,主要在于麥芽糖堅持古法釀制,自己釀、手工熬。”張學(xué)斌說。多年前,因擔(dān)心祖?zhèn)鳌靶旒ㄉ恰敝谱骷妓嚭罄^無人,張學(xué)斌毅然決定跟隨祖輩專業(yè)制糖老師學(xué)習(xí)制作花生糖,經(jīng)過長達(dá)數(shù)年的刻苦學(xué)習(xí),終于熟練掌握了整套制作工序。2014年,徐集花生糖制作技藝入選我市非遺項目,2015年,張學(xué)斌成為徐集花生糖制作技藝市級傳承人。除了原材料正宗,這里的花生糖也堅持了手工生產(chǎn)的老傳統(tǒng),從麥芽糖的熬制直到最后的切片,幾乎全是由工人們手工完成,機(jī)器切片的比例占很少的部分,以保證花生糖的口感。

　　如今,這里的徐集花生糖不僅受到當(dāng)?shù)厝讼矏?還遠(yuǎn)銷外地,成為廣東、浙江等地市民的“座上賓”,“廣東人愛喝早茶,有時喝茶配搭我們的花生糖。”車間里,一排排包裝整齊的花生糖正準(zhǔn)備發(fā)往南方各地。

　　實踐中的傳承

　　學(xué)習(xí)制作花生糖技藝,張學(xué)斌是跟著老師傅當(dāng)學(xué)徒,一點(diǎn)一點(diǎn)在制糖中摸索。如今,他也認(rèn)為,傳承這項技藝,離不開實踐的環(huán)境,“花生糖的口感、質(zhì)量,需要在一遍遍制作過程中掌握技巧,我們的這個廠,也是在開工中帶徒。”

　　在車間里,熬糖師傅黃明中正在專心致志地熬制麥芽糖,這樣的一口大鍋大約一次能炒制35斤,一旁的張學(xué)斌也在不時地關(guān)注著火候,“火有點(diǎn)小,添點(diǎn)……”待熬制地差不多時,下入花生,繼續(xù)炒制。黃明中的熬糖手藝,來自于糖坊的一位老師傅。多年前,分路口鎮(zhèn)江堰村的村民黃明中因緣際會識得了翁家塘坊,為學(xué)一門手藝,便決心跟著老師傅學(xué)熬糖。“開始自己什么也不懂,糖坊里的老師傅手把手地教,有時一天學(xué)了回去,累到胳膊都抬不起來。”黃明中說,“熬糖最主要的是對于火候的把握,要隨時注意著。”“半路出家”的黃明中用了一個冬天掌握了熬糖技術(shù),在這里一干就是8年。如今,他正在尋找新的學(xué)藝人,打算將自己的熬糖技術(shù)教給年輕人。

　　“近年來,也有不少對花生糖技藝感興趣的外地人來學(xué)習(xí),有時我們外出去教學(xué)展示。”張學(xué)斌告訴記者,近年來,周邊一些景區(qū)也邀請他們?nèi)ミM(jìn)行非遺展示和教學(xué),在他看來,花生糖制作技藝的傳承,與別的非遺傳承有些不同,學(xué)習(xí)它的人要在實踐中去學(xué)、去做,才能更好更快地掌握。非遺傳習(xí)基地在非遺傳承發(fā)展中具有示范帶動作用,基地的功效應(yīng)在“日常”,傳習(xí)應(yīng)在“車間里”,通過傳幫帶,讓這項非遺技藝更有效地傳播開來,也讓更多的人認(rèn)識、了解這項非遺技藝。

　　記者了解到,目前我市已有共22家市級非遺傳習(xí)基地,另有3家省級非遺傳習(xí)基地,涵蓋傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)技藝、民俗等多個非遺類別,非遺傳習(xí)基地將在文旅融合發(fā)展中發(fā)揮重要作用。